美濃白玉蘿蔔乾

難度:中 / 時間:約1週

美濃農會每年舉辦拔蘿蔔體驗活動,帶領民眾實地了解農作物生產過程,親近土地把新鮮現採的蘿蔔帶回家,為了延長白玉蘿蔔賞味期,可自行動手DIY醃漬蘿蔔乾,體驗美濃客家村莊獨特的飲食文化。

做法

醃漬方法
1.將當天現採的白玉蘿蔔洗淨後讓水滴乾
2.去頭去鬚之後,將蘿蔔切條狀
3.加鹽和勻(1斤蘿蔔配1兩鹽)
4.拌勻後蘿蔔大量出水,利用此鹽水泡蘿蔔約1-2天(蘿蔔上方可用重物壓)
5.將泡過鹽水的蘿蔔撈出來裝進紗布袋或米袋
6.用重物壓蘿蔔半天,將多餘的水分壓乾
7.地上鋪塑膠網,把蘿蔔均勻攤平,讓陽光曝曬至半乾
8.收入大盆內,再加鹽巴(4兩)、米酒拌勻,即可入瓶存放

食材

新鮮白玉蘿蔔 10斤
鹽巴 10兩
另一份鹽巴 4兩
米酒 100cc

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