醃漬，是把食材從「自然」變成「文化」的一種生活智慧。白玉蘿蔔，秋冬醃漬的主角。用秋冬乾爽的陽光，濃縮白玉蘿蔔的鮮甜滋味，只需與鹽共舞，不需多餘調味。年復一年的用時間醞釀與經驗照顧，或添鹽、或翻揉、或日曬。至開甕時，自然甘香溢滿屋